2Kg의 새우중 절반 정도를 간장새우장으로 담기로 했습니다.
아무래도 장으로 담가두면 오랜 시간 맛있게 먹을 수 있으니까요.
나머지 1Kg으로는 구워먹거나 튀겨먹거나 볶아먹거나
그때 그때 먹고 싶을 때 조금씩 꺼내서 먹으면 되겠죠.
인터넷 공개레시피 몇 개를 참조하여 있는 재료로 조절한 레시피입니다.
새우는 30마리 정도 준비하시면 되고, 아래의 재료로 채수를 먼저 푹 우린 다음에
건더기를 모두 건져낸 채수에 간장과 술, 설탕을 추가하여 한 번 더 끓이면 간장 완성이에요!
새우 다듬기
- 30여마리의 흰다리새우(또는 대하)
머리의 꼬리의 단단하고 뾰족한 뿔 부분을 조심조심 잘라주세요.
저는 머리는 남기고 다리는 모두 잘라서 깔끔하게 보이게 해주었습니다.
어차피 나중에 껍질 벗겨서 먹을 거니 굳이 안 다듬어도 상관은 없어요.
채수 끓이기
- 사과 1/2, 배 1/2, 대파 1
- 건고추, 건표고, 건대추, 생강, 다시마
: 물 600ml 붓고 팔팔 끓여서 300ml 만들기
간장 끓이기
- 채수 + 진간장 250ml, 국간장 30ml
- 청주 100ml, 맛술 100ml, 설탕 4큰술
: 한소끔 끓자마자 불에서 내리고 바로 식히기
새우 + 간장
- 레몬 1개
- 청고추 1개, 홍고추 1개
- 통마늘 적당량
머리의 뿔을 손에 찔리지 않게 조심하면서 가위로 잘라내고,
꼬리쪽도 뾰족하게 튀어나온 부분이 있는데 이 부분을 잘라내면 양념이 더 잘 배인다고 해요.
여기까지만 다듬으려다가 다리도 모두 자르는 분이 계시길래 저도 따라했습니다 :D
약간... 징그럽기도 하지만 그래도 기다란 더듬이와 다리들이 없으니 통에 담을 때 깔끔하더라고요.
채수를 끓여서 간장을 준비할 때까지 새우에 소주를 넉넉히 뿌려 잠시 놔둡니다.
양파와 대파, 배, 사과, 표고, 대추, 생강, 다시마를 모두 냄비에 넣어줍니다.
건표고를 써야 더 풍미가 좋다고 하는데 생표고가 먼저 잡혀서 넣어버렸어요 ㅋㅋ
생강은 얼려둔 게 있어서 사용했고 이제 여기에 600ml 정도의 물을 붓고 팔팔 끓이면 됩니다.
물이 절반으로 줄어들고 재료가 물렁물렁해지면 건더기를 모두 건져내고
채수 300ml만 계량하여 진간장, 국간장, 청주, 맛술, 설탕을 넣어 다시 한 번 끓입니다.
한 번 팔팔 끓으면 바로 불을 내리고 식혀주세요.
간장이 식는 동안 레몬과 고추를 썰어서 준비합니다.
통마늘은 마늘장아찌처럼 꺼내 먹을 수 있으니 장아찌 좋아하는 분들은 더 넉넉히 넣어도 좋아요.
이 재료들은 사실 없어도 크게 문제는 없는 재료들이지만
비주얼을 위해서라면 들어가는 게 아주 예쁩니다 ㅎㅎ
빨간색, 노란색, 초록색이 아주 큰 역할을 해요.
간장과 새우, 고명 준비가 끝나면
적당한 크기의 밀폐용기에 새우를 차곡차곡 쌓아줍니다.
줄 맞춰서 넣으니 새우가 6-7마리 정도 들어가더라고요.
한층 한층 쌓으면서 레몬과 고추, 마늘도 중간중간 넣어줍니다.
30마리가 넘었으니 거의 5층 정도 쌓은 것 같아요.
안 넣어도 되지만 통후추도 열 알 정도 뿌렸습니다.
새우와 고명을 모두 넣었으면 식힌 간장을 조심조심 부으면 완성이에요.
간장 높이가 아주 귀신같이 딱 맞아 떨어졌답니다. (편-안)
그리고 위에 새우가 노출되지 않게 누름돌 역할을 할 작은 접시를 거꾸로 얹어준 후
뚜껑을 덮고 사흘 이상 숙성시키고 수시로 꺼내먹으면 됩니다 +_ +//
3일째 되던 날, 기다렸다는 듯이 바로 꺼내먹었죠- 히히
2-3마리 정도 꺼내서 머리를 분리하고 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 뒤
통마늘도하나 꺼내 편으로 썰고 쪽파도 쫑쫑쫑 썰어서 뿌리고 김가루도 얹고,
가장 중요한 계란 노른자 하나를 톡 터뜨려서 먹으면 정말 고소하고 맛있는 간장새우장밥이 됩니다.
밥 한그릇 뚝딱이에요!
새우도 워낙 통통해서 씹히는 맛이 일품이더라고요.
여러가지로 요리를 했지만 간장새우장이 가장 평이 좋았답니다. :)
간장이 아주 맛있었는데 다음엔 청양고추를 좀 넣어서 약간 더 매콤해도 좋을 것 같아요.
