타셋의 노트

어제 만든 리코타 치즈 샐러드를 이용해 크랜베리 샐러드를 만들어 먹었습니다.

하루가 지나니 물렁물렁(?)했던 리코타 치즈가 먹기 좋게 단단해졌더라고요.

냉동시켜두었던 건조 크랜베리는 미지근한 물에 담가 불리고,

그린올리브도 통조림에서 꺼내 물에 담가 짠맛을 좀 빼고 넣었습니다.

리코타 치즈를 만들 때 소금을 넣지 않아 약간 심심한 맛이 있기 때문에

올리브유와 발사믹 식초로 샐러드드레싱을 만들 때 소금을 약간 넣어주었어요.

드레싱을 뿌려서 먹으면 끝!

초록색 야채가 없어서 그냥 집에 있던

파프리카와 적양파, 토마토, 오이로만 만들어 먹었는데,

카페마마스처럼 야채도 듬뿍 넣고 치아바타도 곁들여 먹으면 딱일 듯 싶네요.

마마스에서 사용하는 치즈는 좀 더 달달했던 거 같기도 한데 @.@

다음에 리코타 치즈를 다시 만들 때는 설탕과 소금도 적절히 넣어봐야겠습니다.

생각만 해오던 리코타 치즈를 드디어 집에서 만들어봤습니다. :D

엊그저께 밤에 산책 겸 우유사러 마트에 갔다가

생크림을 보고 리코타 치즈가 생각나 생레몬도 같이 덥썩 집어왔죠.

레시피는 네이버 음식백과를 참조했는데...

눈이 침침했는지 잘못 보는 바람에 비율이 달라졌다는 사실;;

원래 음식백과에는 우유 1L, 생크림 250ml, 레몬 1개가 들어간다고 되어 있는데

저는 무슨 생각이었는지 생크림 500ml를 넣어버렸지 뭐에요 -ㅠ-

그래서 급히 다른 레시피도 찾아봤는데 찾다보니

생크림을 아예 안 넣는 레시피도 있고, 비율이 좀 여러가지더라고요.

뭐 달라봤자 지방함량이 달라지는 정도겠거니 하고 안심을 하고!

냉장고에 남아있던 우유 1/3통도 뒤늦게 탈탈 털어넣었습니다.

생레몬은 베이킹소다로 껍질을 빡빡 닦아 반으로 갈라줍니다.

집에 레몬스퀴저가 있더라고요.

몰랐는데... 괜히 힘쓸뻔 했네요.

레몬을 인정사정없이 누르고 돌려주면 씨와 함께 즙이 나옵니다.

깨끗하게 짜진 레몬!

씨앗과 과육을 걸러주기 위해 체에 밭쳐 레몬즙을 준비해둡니다.

(뜬금없지만... 받치다인 줄 알았는데, 밭치다가 맞는 말이네요. 헉!)

우유와 생크림은 몽땅 냄비에 부어서 중불에 올려 끓입니다.

(이미 섞은 생크림을 뺄 순 없으니 여기서 남아있던 우유를 더 넣었어요.)

보글보글 끓기 시작하면 불을 줄여주세요.

6으로 끓이려니 너무 더뎌서 9로 올려서 데우는 중이었습니다.

준비된 레몬즙을 붓고 골고루 저어줍니다.

이 때, 짭쪼롬한 치즈를 원하시는 분들은 소금을 조금 넣으면 된다고 하는데

저는 어차피 치즈를 샐러드에 넣어서 먹을 거라서 아예 넣지 않았어요.

샐러드드레싱 맛으로 먹으면 되니까요 ;)

순두부처럼 엉겨붙기 시작하는데 시간이 지난다고 더 뭉치거나 하진 않더라고요.

덩어리가 더이상 커지지 않으면 불을 끄고 한김 식혀줍니다.

식혀둔 재료를 깨끗이 빨아 준비한 면보에 부어 물을 빼줍니다.

들고 있는 동안 저절로 떨어지는 물을 1차적으로 빼서 버려주고,

2차적으로 면보를 살짝 쥐어짜 남은 물기를 빼줍니다.

너무 세게 짜면 치즈가 퍽퍽해진다고 하니 적당히 촉촉한 정도로 마무리해주세요.

냉장보관을 위해 밀폐용기에 옮겨주면 치즈 완성입니다.

5일 정도 냉장보관이 가능하며 냉동시 6개월 정도 보관할 수 있다고 합니다.

딱히 의도하지는 않았지만 소금을 전혀 넣지 않아

아주아주 담백한 우유맛(?) 리코타 치즈가 되었습니다.

주말에 당장 샐러드를 해먹어야죠~ +_ +b