타셋의 노트

지인으로부터 2Kg의 흰다리새우를 주문한 후,

신나게 새우요리를 해먹으며 인스타그램 스토리에 열심히 인증했더니

지인이 기특하고 고맙다며 새우 1Kg을 선물로 또 보내주었어요 ㅋㅋ

2Kg 주문했을 때도 넉넉히 주는 바람에 새우손질에 시간이 정말 많이 갔는데

1Kg 정도가 하루 안에 손질하기 적당한 양이란 게 느껴지더라고요.

1Kg 전체를 다 사용하진 않고 당일 튀겨먹을 양만 남기고

400g~500g 정도를 양념새우장으로 만들기로 했습니다.

새우 다듬기

흰다리새우 약 15마리(약 400g)를 꼬리만 남기고 껍질을 모두 벗긴 후

소주 50ml를 뿌려 양념을 만들 동안 잠시 놔둡니다.

양념 만들기

- 양파 1/4, 배 1/16개, 고춧가루 60ml (양념의 베이스가 됩니다.)

- 간장 2.5T, 멸치액젓 1.5T, 맛술 1.5T, 매실청 1T, 쌀엿 1.5T

- 생강즙 1T, 다진마늘, 1.5T, 다진파 2T

- 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1.5T

참고로, 완성하고 나니 어차피 밥이랑 먹을 거라서 

더 맵거나 간이 좀 더 세도 될 것 같았어요.

매콤한 걸 좋아하면 간장을 3T, 청양고추 2개로 늘리는 것을 추천드립니다.

머리와 다리, 껍질을 제거한 새우를 소주에 재워둡니다.

아마 비린내를 빼는 작업인 것 같아요.

새우가 소주에 재워지는 동안 양념 재료를 한데 모아 섞어줍니다.

양념은 중간중간 맛 보면서 기호에 따라 매운맛이나 짠맛, 단맛을 조절해주면 돼요.

양념을 섞기 전에 사진을 한 번 찍어봤어요. 

양념을 섞은 후에 고춧가루가 물기를 충분히 머금을 수 있도록

바로 새우에 버무리지 않고 잠시 상온에서 숙성을 시킵니다.

섞어놓고 간간히 뒤적여보면 양념이 촉촉해지는 걸 볼 수 있어요.

양념 숙성이 끝나면 준비된 새우에 붓고 골고루 잘 버무려줍니다.

벌써 맛있는 냄새에 침이 슬슬 고입니다 ㅋㅋ

하루 정도 냉장고에서 숙성해야 양념이 잘 배어서 맛있는데

이대로 하나 먹어봤는데도 양념맛이 있어서 먹을만 하더라고요 :q

동그랗게 모양을 다듬어가며 차곡차곡 쌓아줍니다.

양념도 층층이 듬뿍 발라주면서 채워주세요.

남은 양념으로 맨 위에 코팅하듯 채워주면 끝입니다.

이대로 냉장고에 넣고 하루나 이틀 뒤에 반찬으로 꺼내먹으면 돼요.

간장새우장과 양념새우장, 두 개의 밥도둑입니다.

새우살만 발라서 먹기 좋은 크기로 자르고 쪽파와 통깨를 뿌리면 먹음직스러운 반찬이 됩니다.

아무래도 한 번 만들어두면 꺼내먹기만 하면 되는 새우장이 결국엔 인기가 제일 많았어요.

담글 때는 손이 은근 많이 가지만 먹을 때 이만한 반찬이 없거든요 ㅎㅎ

이로써 제가 할 수 있는 새우요리는 웬만큼 다 해본 것 같습니다.

제 입맛에 맞는 양념 비율을 기록해두고자 포스팅까지 정리한 것이고요.

다음에 또 제철 새우를 주문하게 되면 이 포스트를 참조하게 될 것 같습니다 :D

2Kg의 새우중 절반 정도를 간장새우장으로 담기로 했습니다.

아무래도 장으로 담가두면 오랜 시간 맛있게 먹을 수 있으니까요.

나머지 1Kg으로는 구워먹거나 튀겨먹거나 볶아먹거나

그때 그때 먹고 싶을 때 조금씩 꺼내서 먹으면 되겠죠.

인터넷 공개레시피 몇 개를 참조하여 있는 재료로 조절한 레시피입니다.

새우는 30마리 정도 준비하시면 되고, 아래의 재료로 채수를 먼저 푹 우린 다음에

건더기를 모두 건져낸 채수에 간장과 술, 설탕을 추가하여 한 번 더 끓이면 간장 완성이에요!

새우 다듬기

- 30여마리의 흰다리새우(또는 대하)

머리의 꼬리의 단단하고 뾰족한 뿔 부분을 조심조심 잘라주세요.

저는 머리는 남기고 다리는 모두 잘라서 깔끔하게 보이게 해주었습니다.

어차피 나중에 껍질 벗겨서 먹을 거니 굳이 안 다듬어도 상관은 없어요.

채수 끓이기

- 사과 1/2, 배 1/2, 대파 1

- 건고추, 건표고, 건대추, 생강, 다시마

: 물 600ml 붓고 팔팔 끓여서 300ml 만들기

간장 끓이기

- 채수 + 진간장 250ml, 국간장 30ml

- 청주 100ml, 맛술 100ml, 설탕 4큰술

: 한소끔 끓자마자 불에서 내리고 바로 식히기

새우 + 간장

- 레몬 1개

- 청고추 1개, 홍고추 1개

- 통마늘 적당량

머리의 뿔을 손에 찔리지 않게 조심하면서 가위로 잘라내고,

꼬리쪽도 뾰족하게 튀어나온 부분이 있는데 이 부분을 잘라내면 양념이 더 잘 배인다고 해요.

여기까지만 다듬으려다가 다리도 모두 자르는 분이 계시길래 저도 따라했습니다 :D

약간... 징그럽기도 하지만 그래도 기다란 더듬이와 다리들이 없으니 통에 담을 때 깔끔하더라고요.

채수를 끓여서 간장을 준비할 때까지 새우에 소주를 넉넉히 뿌려 잠시 놔둡니다.

양파와 대파, 배, 사과, 표고, 대추, 생강, 다시마를 모두 냄비에 넣어줍니다.

건표고를 써야 더 풍미가 좋다고 하는데 생표고가 먼저 잡혀서 넣어버렸어요 ㅋㅋ

생강은 얼려둔 게 있어서 사용했고 이제 여기에 600ml 정도의 물을 붓고 팔팔 끓이면 됩니다.

물이 절반으로 줄어들고 재료가 물렁물렁해지면 건더기를 모두 건져내고

채수 300ml만 계량하여 진간장, 국간장, 청주, 맛술, 설탕을 넣어 다시 한 번 끓입니다.

한 번 팔팔 끓으면 바로 불을 내리고 식혀주세요.

간장이 식는 동안 레몬과 고추를 썰어서 준비합니다.

통마늘은 마늘장아찌처럼 꺼내 먹을 수 있으니 장아찌 좋아하는 분들은 더 넉넉히 넣어도 좋아요.

이 재료들은 사실 없어도 크게 문제는 없는 재료들이지만

비주얼을 위해서라면 들어가는 게 아주 예쁩니다 ㅎㅎ

빨간색, 노란색, 초록색이 아주 큰 역할을 해요.

간장과 새우, 고명 준비가 끝나면

적당한 크기의 밀폐용기에 새우를 차곡차곡 쌓아줍니다.

줄 맞춰서 넣으니 새우가 6-7마리 정도 들어가더라고요.

한층 한층 쌓으면서 레몬과 고추, 마늘도 중간중간 넣어줍니다.

30마리가 넘었으니 거의 5층 정도 쌓은 것 같아요.

안 넣어도 되지만 통후추도 열 알 정도 뿌렸습니다.

새우와 고명을 모두 넣었으면 식힌 간장을 조심조심 부으면 완성이에요.

간장 높이가 아주 귀신같이 딱 맞아 떨어졌답니다. (편-안)

그리고 위에 새우가 노출되지 않게 누름돌 역할을 할 작은 접시를 거꾸로 얹어준 후

뚜껑을 덮고 사흘 이상 숙성시키고 수시로 꺼내먹으면 됩니다 +_ +//

3일째 되던 날, 기다렸다는 듯이 바로 꺼내먹었죠- 히히

2-3마리 정도 꺼내서 머리를 분리하고 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 뒤

통마늘도하나 꺼내 편으로 썰고 쪽파도 쫑쫑쫑 썰어서 뿌리고 김가루도 얹고,

가장 중요한 계란 노른자 하나를 톡 터뜨려서 먹으면 정말 고소하고 맛있는 간장새우장밥이 됩니다.

밥 한그릇 뚝딱이에요!

새우도 워낙 통통해서 씹히는 맛이 일품이더라고요.

여러가지로 요리를 했지만 간장새우장이 가장 평이 좋았답니다. :)

간장이 아주 맛있었는데 다음엔 청양고추를 좀 넣어서 약간 더 매콤해도 좋을 것 같아요.